Roma con Gusto

Amare la Roma dei Monumenti, delle Piazze, degli angoli segreti, amare l'atmosfera di una Città dai mille volti, significa amarne anche la tradizione gastronomica, l'eredità lasciataci dagli Antichi di una cucina colta e ricercata, che con questi itinerari ci proponiamo di offrire al visitatore.
Un serie di percorsi che vogliono unire l'aspetto archeologico e artistico con quello gastronomico, offrendo la possibilità di sperimentare  laboratori “Archeogusto”, a una più ricercata riscoperta dei sapori della tradizione laziale e quella della cucina storica.

TOUR + PAUSA DI GUSTO: In collaborazione con l'Associazione “Vita romana”, proponiamo la possibilità di una gustosa esperienza: pranzo / cena / aperitivo, basati su menù di cucina storica, frutto di un'accurata ricerca di ricette tratte da fonti letterarie e antichi ricettari e dello studio della cultura alimentare e delle usanze a tavola nelle diverse epoche.
Il progetto si rivolge inoltre alla valorizzazione della cultura enogastronomica tradizionale del Lazio, selezionando i migliori prodotti del territorio, nel rispetto dei principi della filiera corta e delle produzioni artigianali e da agricoltura biologica.

Di seguito, troverete descrizione dei menù proposti e , a seguire, alcuni esempi di itinerari abbinati con menù degustazione, realizzabile sia presso la sede associativa, sita a pochi passi da Piazza Farnese, sia in forma di catering presso sede designata o pocket lunch.
Durante le degustazioni, agli ospiti verranno illustrati l'origine dei prodotti utilizzati, le ricette e le fonti della cucina storica.

“PIC-NIC” CON ECCELLENZE GASTRONOMICHE DI ORIGINE LAZIALE:
Come alternativa al classico panino, proponiamo una gustosa pausa “pic- nic” con prodotti genuini di origine laziale: i migliori prodotti del Lazio da gustare dove vuoi, in giro per la città (consegna in un luogo precedentemente accordato)
La nostra idea è quella di unire un itinerario a scelta del Cliente con la possibilità di degustare alcune eccellenze gastronomiche del Territorio.

DESCRIZIONE
Menù Vegetariano:
- pizza bianca e broccoletti
- 2 assaggi di tiella di Gaeta alle verdure
- mini rosetta con primosale
- crostatina alle visciole
- acqua minerale 1/2 l
- 125 cl vino IGT Lazio biologico

Menù Carnivoro:
- pizza bianca e mortazza 
- 2 assaggi di tiella di Gaeta gusti vari
- mini rosetta con prosciutto di Bassiano e primosale
- crostatina alle visciole
- acqua minerale 1/2 l
- 125 cl vino IGT Lazio biologico

PRANZO DEGUSTAZIONE CON MENU' DI CUCINA STORICA:
Un percorso di gustosa “filologia gastronomica”, che permette di sperimentare le
atmosfere ed i costumi di un’epoca.
 Le proposte variano dal banchetto etrusco, a quello dell'antica Roma, al medievale,  alla corte
islamica (Medioevo e Rinascimento islamico), al menù rinascimentale e barocco, ai menù rivoluzionari (Risorgimento) e Belle Époque (tra Ottocento e Novecento), cucina futurista “Mangia con arte per agire con arte”.
Tutti i menù storici possono essere proposti sotto forma di pranzo veloce presso la sede dell'Associazione o pocket lunch / sportula.

DESCRIZIONE – alcuni esempi:
Antica Roma
insalata fredda di lenticchie speziate
formaggio condito con erbe e spezie
prosciutto di Apicio, cotto con finocchio e alloro,
servito con tozzetti alle mandorle e vino passito
olive condite
rape rosse in agrodolce
vino bianco speziato (mulsum) e datteri ripieni di
noci con miele e pepe
acqua e pane inclusi    

Nella sacca del pellegrino (Medioevo):
Pissaladière (focaccia con alici, cipolle e olive)
Pecorino e insalatuzza d’erbe 
Zuppa del pellegrino (con cereali, legumi e
verdure)
Fagioli in greppia (con aringhe affumicate)
Ippocrasso (vino rosso condito con spezie e
miele)  e Mazzafam (torta di pane e frutta)
acqua e pane inclusi 

A tavola tra Michelangelo e Caravaggio (Rinascimento e Barocco):
Crostini con crema di fagioli e fichi
Uova in salsa di senape
Sformatini di riso
Cavolo con guanciale e cannella
Nettare degli dei (vino rosso speziato) e torta
alle mandorle
Acqua e pane inclusi

ESEMPI DI TOUR + PAUSA DI GUSTO - lasciatevi ispirare....
Si sottolinea che tutte le degustazioni possono avvenire nella forma desiderata dal Cliente: oltre alla formula “pocket lunch”, si offre la possibilità di degustazione, aperitivo, pasto completo presso la Sede associativa o altra designata.

-Itinerario della Roma antica, con visita Colosseo e all'area archeologica; termine sul Colle del Campidoglio. Pausa di Gusto presso il Giardino Caffarelli, con splendida vista su Roma (per questo tipo di itinerario si suggerisce il “pic-nic” con prodotti laziali o il menù Antica Roma)

-Itinerario barocco, dalla Fontana di Trevi, a Piazza di Spagna, fino a Piazza del Popolo; ingresso a Villa Borghese per Pausa di Gusto (si suggerisce, oltre al “pic-nic” con prodotti laziali, il Menù “a tavola con Michelangelo e Caravaggio”)

-Visita delle Terme di Caracalla e passeggiata fino al Colle Aventino, passando per il Circo Massimo, con Pausa di Gusto nel Giardino degli Aranci (si suggerisce la sportula con Menù dell'Antica Roma)

-Itinerario dell'Appia antica, dalle Catacombe di San Sebastiano, passando per la Villa di Massenzio, fino al Mausoleo di Cecilia Metella e ai resti del medievale Castrum Caetani. Pausa di Gusto nell'area verde davanti al Monumento (si suggerisce il Menù medievale “Nella sacca del pellegrino”)

-Itinerario risorgimentale, da Trastevere al Gianicolo, ripercorrendo le vicende legate alla difesa della Repubblica Romana; Pausa di Gusto nel Parco del Gianicolo (si suggerisce il “pic-nic” con prodotti laziali o un menù “rivoluzionario/risorgimentale”)

Gli itinerari descritti hanno un puro scopo esemplificativo. Il pacchetto tour+ Pausa di Gusto può essere strutturato in base alle esigenze del Cliente.

In caso di intolleranze alimentari, segnalate per tempo, si potrà provvedere a un menù ad hoc.

DESCRIZIONE MENU' PER RICHIESTA DI PASTO COMPLETO

MENÙ DI ORIGINE LAZIALE:
La selezione dei prodotti offre un’ampia varietà di salumi, formaggi, verdure sottolio, olive, legumi, cereali, prodotti lavorati come le alici marinate e la straordinaria tiella di Gaeta, dolci secchi, nonché oli DOP, vini, birre artigianali e liquori, abbinabili in infinite combinazioni per proporre veri e propri itinerari del gusto.
Di seguito alcune proposte:

Aperitivo Di Origine Laziale: a buffet
Selezione di prodotti DOL (Di Origine Laziale) in formato finger food, bevande incluse 
 
Menù degustazione laziale 1:
- antipasto rarità del Lazio con salumi e formaggi, tiella di Gaeta gusti vari, verdure sottolio
- degustazione di oli laziali con pane di Lariano
- primo (zuppa o insalata di cereali e legumi / ravioli DOL con prosciutto di Bassiano e provolone di
Formia / lasagna gusti vari) 
oppure
- secondo (spezzatino, roast beef, arrosti, torte rustiche vegetariane e non, con patate o verdure di
stagione)
- frutta
- pasticceria secca e vino da dessert
acqua e vino IGT biologico del Lazio inclusi 

Menù degustazione laziale 2:
- antipasto rarità del Lazio con salumi e formaggi, tiella di Gaeta gusti vari, verdure sottolio
- Degustazione di oli laziali con pane di Lariano
- primo (zuppa o insalata di cereali e legumi / ravioli DOL con prosciutto di Bassiano e provolone di
Formia / lasagna gusti vari) 
- secondo (spezzatino, roast beef, arrosti, torte rustiche vegetariane e non, con patate o verdure di
stagione)
- frutta
- pasticceria secca e vino da dessert
acqua e vino IGT biologico del Lazio inclusi

MENÙ DI CUCINA STORICA:
Un modo originale per rivivere le atmosfere, i costumi, i gusti di altri tempi.
Tutti i menù storici possono essere proposti sotto forma di aperitivo, pranzo veloce, pocket lunch o pranzo completo. Di seguito alcune proposte base dei menù antica Roma, medievale e
rinascimentale, alle quali sarà possibile apportare modifiche, in base alle esigenze del cliente. 

Menù Antica Roma:
insalata fredda di lenticchie speziate
formaggio condito con erbe e spezie
prosciutto di Apicio, cotto con finocchio e alloro,
servito con tozzetti alle mandorle e vino passito
olive condite
rape rosse in agrodolce
vino bianco speziato (mulsum) e datteri ripieni di
noci con miele e pepe
acqua e pane inclusi
   
Menù medievale:
Pissaladière (focaccia con alici, cipolle e olive)
Pecorino e insalatuzza d’erbe 
Zuppa del pellegrino (con cereali, legumi e
verdure)
Fagioli in greppia (con aringhe affumicate)
Ippocrasso (vino rosso condito con spezie e
miele)  e Mazzafam (torta di pane e frutta)
acqua e pane inclusi 

Menù rinascimentale e barocco:
Crostini con crema di fagioli e fichi
Uova in salsa di senape
Sformatini di riso
Cavolo con guanciale e cannella
Nettare degli dei (vino rosso speziato) e torta
alle mandorle
Acqua e pane inclusi  
 
Si prega di segnalare al momento della prenotazione eventuali intolleranze alimentari.

TOUR + LABORATORIO ARCHEOGUSTO:
Per gruppi o individuali, proponiamo attività giornaliere che prevedono l'unione fra un tour e un laboratorio di gastronomia storica, mirato ad avvicinare e incuriosire alla vita quotidiana nell'Antichità.
I laboratori vengono svolti nella sede dell'Associazione “Vita romana”, sita a pochi passi dalla splendida Piazza Farnese, in pieno centro storico, per piccoli gruppi.
Per gruppi numerosi, possibilità di usufruire di altre sedi idonee.
Tutti i laboratori saranno tenuti da Archeologi che, grazie ad una maturata esperienza sul campo, sapranno coinvolgere proponendo un approccio alla Storia attraverso  i cinque sensi.
Tema dei laboratori saranno la cucina, la cosmesi,la storia dell’alimentazione nell'antica Roma e l’uso delle spezie nella gastronomia e nella farmacopea medievale.
L’aspetto manuale, il contatto diretto con spezie, erbe aromatiche e materie prime della cucina antica, gli odori, i sapori e l’uso di strumenti quali macine e mortai creano un’esperienza multisensoriale, che unisce aspetto ludico e didattico.

TOUR DELLA ROMA ANTICA E LABORATORIO “A TAVOLA CON APICIO”:
L'attività, da svolgersi preferibilmente nell'arco della stessa giornata, prevede un inizio con un classico tour della Roma antica.
DESCRIZIONE TOUR: l'itinerario può prevedere la visita della zona monumentale, con Colosseo, Foro romano e Campidoglio, oppure la visita dei Fori imperiali (Museo dei Fori imperiali nei Mercati traianei) o ancora un itinerario nella zona commerciale di Roma antica, compresa fra Isola Tiberina, Santa Maria in Cosmedin e i cosiddetti Foro Boario e Foro Olitorio (durata del tour: tre ore circa).
Al termine, trasferimento presso la sede di “Vita romana” ( o altra sede designata) dove un operatore specializzato darà inizio al Laboratorio.
DESCRIZIONE LABORATORIO: sarà allestita una tavola antica con suppellettili e materie prime alimentari (cereali, legumi, erbe aromatiche, spezie etc) e un angolo cucina in cui verranno preparate, insieme ai partecipanti, alcune pietanze di facile realizzazione che non necessitano cottura:
- epityrum (pesto di olive)
- lenticula (lenticchie speziate)
- dulcia domestica (datteri farciti).
Scopo del laboratorio è illustrare le caratteristiche della cucina dell'antica Roma, indicando le principali fonti di riferimento, gli alimenti base, l'uso delle spezie e dei diversi condimenti, le tecniche di preparazione e cottura dei cibi, la suddivisione dei pasti nell'arco della giornata e le diverse distinzioni sociali sulle tavole romane (durata 2 ore circa).
 
TOUR DELLA ROMA MEDIEVALE E LABORATORIO “LA BOTTEGA DELLO SPEZIALE MEDIEVALE”:
L'attività, da svolgersi preferibilmente nell'arco della stessa giornata, prevede un inizio con un classico tour della Roma medievale.
DESCRIZIONE TOUR: suggestivo itinerario in una delle zone romane che ancora conserva il fascino medievale, il Rione Celio oppure il Rione Trastevere, con visita di alcune splendide chiese come San Clemente, i SS. Quattro Coronati, SS. Giovanni e Paolo al Celio, Santa Maria in Trastevere.
Valida alternativa può essere un itinerario alla scoperta delle Torri nascoste nella Città moderna, per tentare di ricostruire il paesaggio urbano medievale: dalla Torre del Grillo, a quella delle Milizie, alla Torre Annibaldi, a quelle Capocci e Graziani, passando per il misterioso Rione Monti e terminando presso la Torre dei Conti, in piena area archeologica (durata: 3 ore circa)
Al termine, trasferimento presso la sede di “Vita romana” (o altra sede designata), dove un operatore specializzato darà inizio al Laboratorio.
DESCRIZIONE LABORATORIO:  in sede verrà riprodotto un tavolo da bottega di uno speziale, con strumenti quali mortai, bilancini, albarelli e vari contenitori per spezie, che saranno lavorate sul momento dai partecipanti per preparare miscele da cucina, bevande e rimedi naturali.
Scopo del laboratorio: l'attività permetterà, in modo pratico e divertente, di avvicinarsi alla conoscenza, diffusione ed uso delle spezie  nel mondo medievale (durata: h 2,00 circa)

TOUR DELLA ROMA ANTICA E LABORATORIO “BELLA DA MANGIARE”:
L'attività, da svolgersi preferibilmente nell'arco della stessa giornata, prevede un inizio con un classico tour della Roma antica
DESCRIZIONE TOUR: l'itinerario può prevedere la visita della zona monumentale, con Colosseo, Foro romano e Campidoglio, oppure la visita dei Fori imperiali (Museo dei Fori imperiali nei Mercati traianei) o ancora un itinerario nella zona commerciale di Roma antica, compresa fra Isola Tiberina, Santa Maria in Cosmedin e i cosiddetti Foro Boario e Foro Olitorio (durata del tour: tre ore circa).
Al termine, trasferimento presso la sede di “Vita romana” ( o altra sede designata), dove un operatore specializzato darà inizio al Laboratorio.
DESCRIZIONE LABORATORIO: su una tavola verranno esposti prodotti alimentari (cereali, latte, miele, spezie, olio, erbe aromatiche), mortai e contenitori di varia grandezza per preparare alcuni profumi a base oleosa, belletti (ad esempio ombretti a base di olio e polvere di zafferano) e maschere di bellezza seguendo le ricette antiche, che verranno lette e spiegate, mostrando immagini e introducendo i temi dei canoni di bellezza antichi e dell'industria della cosmesi.
Scopo del laboratorio: l'attività è finalizzata alla conoscenza della cosmesi in epoca romana ed in particolare all'uso di prodotti naturali e, nello specifico alimentari, in questo ambito (durata: h 2,00 circa).

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